Santa Maria Ferrano, et retreatsted i Toscana

Risotto med mangold

@brittarnhild

Hvis du er en av de som mottar nyhetsbrevene fra Santa Maria så vet du at vi i hvert nyhetsbrev deler en av Paola sine oppskrifter. I siste nyhetsbrev, som noe sendt ut for et par uker siden, var det Risotto med radicchio som stod På matseddelen. Radicchio er en salat som likner på kinakål, men er rød og hvit i fargen. Den kan være litt vanskelig å få tak i her i Norge, og da jeg drog ut på radicchio-jakt for å se om jeg kunne lage risotto med radicchio før jeg sendt ut nyhetsbrevet, hadde jeg ikke hellet med meg. Fant den i en salatblanding som Obs solgte, men selve salathodet var umulig å finne. Paola foreslo at jeg kunne bytte ut radicchio med spinat, men jeg kom på en bedre ide. Jeg dyrker jo mangold og har flere bokser med både stilk og blad i fryseren.

Jeg har dyrket mangold i to år nå, etter at vi fikk servert flere retter med mangold som en av ingrediensene på retreatet i påska 2017. Før det så hadde jeg aldri hørt om denne grønnsaken, men etter å ha blitt kjent med den, både gjennom maten til Paola, og gjennom samtaler vi hadde rundt matbordet den påska, bestemte jeg meg for å prøve. Det ble vellykket allerede første året, så nå er nok mangold en fast vekst i Akeleiehagen. 

Risotto med radicchio (eller mangold)

4 personer
250 gr ris (carnaroli eller arborio er rissorter som passer bra til risotto
200 gr radicchio/spinat/mangold
1 løk
olivenolje
smør
(1/2 glass hvitvin)
40 gr revet parmesan
1l ferdig buljong
salt og pepper

Skyll og skjær mangolden i strimler. Hakk løken. Fres løk og mangold noen minutter og tilsett hvitvin (eller litt buljong). Når dette har fått litt smak tilsetter man risen. Så fortsetter man å tilsette litt buljong om gangen mens man innimellom rører i risen. Når risen er myk, men fortsatt litt "al dente", 15-20 min., smakes det til med salt, pepper, smør og revet parmesan, Smøret og parmesanen er med og gjør risottoen litt kremet.

Det har lenge vært vanskelig å få tak i egen risottoris i Norge. jeg har derfor lenge brukt en blanding av middagstid og grøtris som en erstatning. Men nå er det greit å få kjøpt både carnaroli og arborio.

Parmesan har også blitt vanlig på den norske markedet. Vi kjøper gjerne en kilo parmesan på matmarked i Italia når vi er der, får det vakumpakket så det er greit å ta med seg hjem i kofferten, pakker det inn i en kjøkkenhåndduk når vi kommer hjem og oppbevarer det i kjøleskapet. der kan det holde seg i et år.

Bildene i nyhetsbrevet var av Paolos risotto al radicchio, her I blogginnlegget ar det min risotto med mangold dere ser.

Buon apetito!

 

Legg igjen en kommentar her eller send en melding til [email protected] dersom du ønsker å motta nyhetsbrevene fra Santa Maria, Den norske støttegruppen. 

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Ikke glem å melde deg på vårens retreat, påmeldingsfrist 15. februar.

 

Kjøkkentjeneste

@brittarnhild

Det er Paola som har ansvaret for maten på Santa Maria. Vegetarmat, mye basert på lokale råvarer, og svært velsmakende. Det blir blogginnlegg av Paola og hennes kokkekunster etter hvert, men denne dagen er det jeg som kokkelerer. Jeg har nemlig vært ute på jordene og sett at brennesla vokser så en nesten kan se det. Og i brennesle er det mye sundt og godt. Jeg melder meg derfor frivillig til å lage kveldens middag, forsikrer meg om at de ingrediensene jeg trenger i tillegg til de grønne neslebladene er tilgjengelig, og setter i gang.

Kjøkkenet, som på mange måter er hjertet i huset, er pusset opp siden jeg var her i fjor, og har blitt mye lysere.

Jeg likte det gamle kjøkkenet, jeg liker det nye, men mest av alt liker jeg all maten som blir laget her, og alle de lange, gode måltidene vi dermed får.

 

::::::::::::::::::::

Til høsten blir det igjen retreat på Santa Maria