brittarnhilds blomsterrom

Urteeddik

@brittarnhild

Noen ganger spiller ikke livet på lag. I dag, i kveld er en sånn dag, en sånn kveld for meg, så i stedet for å lage urteeddik, som planen var, sitter jeg her med fyr på peisen, et lite glass vin i hånda og Faurés Requiem på cd-spilleren. Og mens Pie Jesu lyder, og hjertet er i bønn for gode venner, finner jeg fram et gammelt innlegg fra Britt-Arnhilds Blå Café:

 

Tid for å lage urteeddik

@brittarnhild

Det henger allerede fullt opp av myntekvaster i kjøkkenvinduet, som skal bli urtete utover vinteren. men urtehagen flommer rent over av mynte, så i dag var det tid for å bruke noen av dem i urteeddik.

Det varierer litt fra år til år hva jeg har i eddiken. Det kan være eplebiter, ramsløk, blomkarse, ringblomst, dill.......you name it. I år har jeg tre glassflasker jeg har tenkt å fylle, to med mynte og chilli, en med oregano og chilli.

Chilliplanten har forresten både modne chilli, noen umodne og en god del blomster. Den har stått i drivhuset, og står ute enda, men før nattefrosten kommer skal jeg ta den inn og la den få plass på kjøkkenbenken.

  

Jeg bruker 35% eddik og blander den med kokt, avkjølt vann. Hvor mye vann avhenger av hvor sterk jeg vil ha eddiken. Jeg liker den ikke for sterk.

Så er det bare å fylle flaskene, først med urter, så med eddikk og vann. Og så lar jeg de få noen uker på kjøkkenbenken før jeg begynner å bruke eddiken. Så får smaken satt seg godt.

 

@brittarnhild

Det henger allerede fullt opp av myntekvaster i kjøkkenvinduet, som skal bli urtete utover vinteren. men urtehagen flommer rent over av mynte, så i dag var det tid for å bruke noen av dem i urteeddik.

Det varierer litt fra år til år hva jeg har i eddiken. Det kan være eplebiter, ramsløk, blomkarse, ringblomst, dill.......you name it. I år har jeg tre glassflasker jeg har tenkt å fylle, to med mynte og chilli, en med oregano og chilli.

Chilliplanten har forresten både modne chilli, noen umodne og en god del blomster. Den har stått i drivhuset, og står ute enda, men før nattefrosten kommer skal jeg ta den inn og la den få plass på kjøkkenbenken.

  

Jeg bruker 35% eddik og blander den med kokt, avkjølt vann. Hvor mye vann avhenger av hvor sterk jeg vil ha eddiken. Jeg liker den ikke for sterk.

Så er det bare å fylle flaskene, først med urter, så med eddikk og vann. Og så lar jeg de få noen uker på kjøkkenbenken før jeg begynner å bruke eddiken. Så får smaken satt seg godt.

 

Grønn te av mynte og sitronmelisse og mye annet

@brittarnhild

Det går mye på grønn te her i huset. Så fort de første grønne myntebladene stikker opp, er jeg der og napper dem. Kanskje har jeg frett og slett vært for raskt ute i år, vært for grådig. I alle fall har ingen av de mange mynteplantene mine gitt noen særlig avling. Nok til å holde meg med myntete gjennom sesongen, men ingen ting til å henge til tørk.

På hytta derimot, gror det over stokk og stein. Det har rett og slett vært masse, masse, både av mynte og av sitronmelisse. Jeg har allerede flere glass med tørket mynte der ute, og trenger ikke mer av det anda, men hver gang vi har vært der ute har jeg klippet med meg favnen full og satt de i vann hjemme på kjøkkenbenken. Det gjorde jeg denne helga også, og har en stor bukett stående på kjøkkenbenken. Som minker litt hver dag etter som jeg lager te.

Det er forresten massevis av grønne godsaker i hagen som kan brukes til te. Blader fra frukttrær og bærbusker for eksempel. Vårskudd av bjørk og gran. Geitramsblomster. Og favoritten min, rosmarin. Rosmarinte er for meg tidlige morgener ute på Santa Maria i Toscana, et lite retreatsted oppe i fjellene øst for Firenze. Rosmarinte er også sommer og sol og hage her hjemme. Ja, rosmarinte er rett og slett godt :-)

 

Når rosmarinen flyttes inn

@brittarnhild

Rosmarin er for meg duften av Toscana, og særlig da de store rosmarinbuskene som står rett utenfor den gamle kirken på gården Santa Maria a Ferrano. Santa Maria er i dag et retreatsted, hvor det også er norske retreat et par ganger i året. (Neste norske retreat planlegges i påska 2018, ta kontakt på [email protected] dersom du er interessert)

Første gangen jeg var på Santa Maria drakk vi rosmarinte til frokost hver morgen, så etter det hører Santa Maria og rosmarin uløselig sammen for meg.

Jeg har flere rosmarinplanter i hagen og plukker stadig inn blader, både til te og til en hel masse annet. To rosmarinplanter som har stått ute i hagen skal nå flyttes ned i et kaldt rom i kjelleren, men før jeg flytter dem ned skal de stusses. Og da må jeg jo bruke alt avklippet til noe, ikke sant :-)

Grissini for eksempel.

 

Her kommer en oppskrift fra Britt-Arnhild´s Blå Café i 2014

 


Hvor mange ganger har jeg ikke sittet på en italiensk restaurant, sulten etter en dag fylt av sol, vandreturer og opplevelser. Maten er bestilt, men her er det ikke snakk om noe fastfood som varmes i micro´n. Her blir alt laget fra grunnen av og det er bare å smøre seg med tålmodighet. Redningen blir da gjerne krukken med lange, tynne brødpinner, grissini, som står på bordet. Underlig nok så har ikke tanken om at jeg kan bake grissini selv slått meg. Ikke før vi var på besøk hos italienske venner og fikk servert nybakte, rosmarinduftende grissini som mellommat. Jeg var rask til å be om oppskriften, og nå står det stadig et toliters Norgesglass på kjøkkenbenken vår, fylt med sprø smaksbomber. Vel, at glasset stadig er fylt er i grunnen en overdrivelse. Før jeg aner det er det tomt, og jeg må til å bake igjen.



Grunnoppskriften er enkel, og jeg har etterhvert prøvd meg fram med ulike alternativer. Honning i deigen, tynnere brød, tykkere brød (jeg liker de tynne best), bytte ut litt av melet med sammalt hvete, ulike typer krydder og så videre.



Men det er ikke til å komme forbi. Rosmaringrissini er mine favoritter. De smaker aldeles nydelige, og så lukter det så godt rosmarin i hele huset.



Grissini, grunnoppskrift

10gram fersk gjær
2,5dl fingervarmt vann
500g hvetemel
1ts salt
1 ss olivenolje

Lag deigen som vanlig pizzadeig. La den heve minst en time.
Del deigen i 25-30 emner og trill ut lange, lillefingertykke pinner. Pensle med vann eller olivenolje og trill dem i en blanding av salt og rosmarin.
Etterhev et kvarter.

Stekes i 180-200C i ca en halv time.
Varme og steketid avhenger av tykkelsen på grissiniene. Her gjelder det å prøve seg fram.