Britt-Arnhilds matseddel

Mat fra hagen, grønnkålpasta

@brittarnhild

Det vokser for fullt i hagen nå, på tross av sur, våt og kald trøndersommer. Jeg lager massevis av salater, og nå har vi også begynt å høste "middag". Spaghettien er selvsagt fra butikken, men resten ble plukket i hage og drivhus i dag rett før jeg startet middagslagingen.

Grønnkål, luftløk, blader av hvitløk, oregani, gressløkblomster, en grønn chilli og en grønn paprika.

Mens jeg ventet på at spaghettivannet skulle koke, stekte jeg urtene og grønnsakene i olivenolje. Startet med gressløkblomster og luftløk,

og tilsatte så resten.

Etter at spaghettien var ferdigkokt helte jeg av vannet og slo så spaghettien over i steikepanne med grønnsakene.

Tilbehør; revet parmesan, pepper og Mauro´s tørkede tomater.

 

Hagepasta med en pølsesnabb

@brittarnhild

August har kommet, og det er en fryd å gå ut i hagen og plukke inn ingredienser til dagens middag. Mye bedre det enn å gå på butikken og handle :-)

 

I dag fylte jeg kurva med sukkererter, luftløk, oregano, salat og boragoblomster.

Olivenolje i stekepanna, sukkererter, luftløk og oregano fikk surre litt før jeg tilsatte oppskårne pølsebiter, rester jeg fant i fryseren etter en tidligere grillfest.

 Mens spaghettien kokte ble ruccolasalaten vasket og "sentrifugert", lagt ut på hvitt og blått egersundfat og sprinklet med blå boragoblomster. Ikke noe mer. På bordet ei flaske årgangs balsamico, for den som vil.

På denne måten blir en gammel pølsesnabb et gourmetmåltid. Det er klart for blå hagemiddag, eller hagepasta om du vil.

Spaghetti carbonara på trøndersk vis

@brittarnhild

 

For noen år siden skrev jeg ei bok om fastetiden, 40 dager - fra karneval til oppstandelse. Den ble gitt ut på IKO-forlaget og er nå utsolgt (jeg har noen få ekstra eksemplarer her hjemme for spesielt interesserte). Boken var tenkt som en inspirasjonsbok, en bok til ettertanke og en bok som skulle gi kunnskap og større bevissthet om en tid av kirkeåret som nesten er glemt i dag. Vi er så opptatt med alle festdagene, la oss unne oss noe godt-dagene at vi helt glemmer det enkle, striskjorta og havrelefsa som er nødvendig for å behold perspektivet.

I boka blir du kjent med karnevalstradisjoner i Venezia, og du blir med på en vandring gjennom de 40 fastedagene og den stille uke. Ett kapittel foregår sør i Italia, på en smertevandring sammen med Maria, Jesu mor, og etter hvert blir du presentert for tegn til håp som Gud har gitt oss gjennom sitt skaperverk og sitt Ord, og du blir kjent med en spesiell regnbuekalender som blant annet inneholder matoppskrifter.

Når fastetiden etter hvert kommer, den starter i år med fastelavnsøndag 2.mars, kommer jeg til å dele flere oppskrifter fra 40 dager - fra karneval til oppstandelse, men i dag tjuvstarter jeg litt, og presenterer Spaghetti carbonara.

Det er mange år siden jeg kom over carbonaraoppskriften jeg bruker, og etter at jeg skrev den ned i fasteboka, har den forandret seg mange ganger, og kommer helt sikkert til å gjøre det også. Blant annet har jeg byttet ut bacon med smårettskinke, og jeg må nok innrømme at jeg bruker en del mere fløte i dag enn hva det står i oppskriften. Og til gjengjeld bruker jeg mindre både agg og smør.

Men her er den altså:

Spaghetti Carbonara

300gr spaghetti
200gr bacon skåret i små terninger
3 egg
2-3ss fløte
50gr revet parmesanost
50gr smør
salt
pepper

Kok spaghettien. Stek baconterningene slik at de blir sprø og får en gyllen farge. Visp egg og fløte, tilsett osten og smak til med salt og pepper.
Varm smøret i en stor kaserolle, tilsett eggeblandingen og rør til det begynner å tykne. Ha i spaghettien og baconterningene og bland.
Ha spaghettien over i en serveringsbolle og pynt med grønne paprikaringer.

 Men så var det den trønderske vrien da? Hva med den?
Joda, papriketerningene er byttet ut med gressløk ;-)
Jeg tok inn ei krukke fra drivhuset her forleden dag, klippet vekk alt det visne og satte den i kjøkkenvinduet. Og nå skyter ghrønne skudd i været.

 

Spaghetti with garlic and cream, or Pasta Alfredo

Text and images Britt-Arnhild Wigum Lindland

Every year I travel to Italia. Once. Twice. May be even more. Evey time I come there I find new spaghetti dishes to try. Back home in The Blue Cafe I gather my notes, buy new ingredients and try our new recipes.....often from the memories of my taste buds only.

Today's spaghetti dish is not something I've eaten in Italia though, but after trying it I know I will look for it when I go back to Italia in May. As a matter of fact I found the recipe in our newspaper last week.....and have had water in my mouth, waiting to try it ever since I saw the photos and read the story behind. Pasta Alfredo, or pasta doppio burro.

Lars Lian and Ole Jacob Hoel, the two who have a weekly food section in our newspaper, write about chef Alfredo and his pregnant wife who didn't want anything to eat. In desperation Alfredo made this dish, so simple it is almost impossible to believe, and love could live on :-)

I've made the dish almost as described in the newspaper, but with my own little touch.

::::::::::::::

Pasta Alfredo The Blue Cafe way:

Cut 5-6 garlic feds, fry in a combination of salted butter and olive oil. I used two spoons of each. Add 3dl cream, salt and pepper, and let boil for a while, till the sauce gets a little thick - about 20 minutes.

Boil spaghetti, I used the more healthy whole grain type.

When finished add the sauce, sprinkle with fresh parmesan and pepper....

.....and oh, la la.......you are in for a feast.

::::::::::::::::::::::::::

An Italian pasta dish deserves Italian music. I have tickets for an opera performance at La Fenice in Venezia in May. Donizetti's Lucia di Lammermoor.

 

 

..

Here is a link to the newspaper article (in Norwegian only)

Pasta with cold salmon

After Christmas is a time for left overs in The Blue Café. I learned a new name for leftovers a few weeks ago: redesigned food. I am good at redesigning  :-)

Yesterday turned out quite different than planned, and suddenly the night came and we had done no grocery shopping for the week-end. There is a grocery store close to us which is open on Sundays, but we try not to use it if it is not completelt necessary. I like different days. I like my Sundays to be different.

So when it was time for dinner today it was also time for redesigning some food. Two different types of pasta, some salmon in the fridge, califlower, beetroot and leek, some eggs left over from breakfast. Freshly baked rye bread. Yes, this could really be a feast.

I woked the vegetables in olive oil, sprinkling them softly with salt and pepper. Boiled the pasta, cut the salmon in small pieces. When everything was cooled down I mixed it, and added some more extra virgin olive oil. Decorated with eggs and parsley, and ate with the fresh, still hot, almost sinfully good rye bread.

Yes, redesigned food makes creative and make a feast on a cold January day.