Britt-Arnhilds matseddel

Grønn tomatchutney

@brittarnhild

Den gode nestensommerevarmen fortsetter. Dag etter dag. Og i drivhuset modner tomatene på rekke og rad. Jeg håper å fortsette med søte, røde tomater så lange som mulig, og fant ut i dag tidlig at det var på høy tid med litt tynning av blader i tomatplanteurskogen min. Det ble med noen grønne tomater på de greinene jeg kuttet av, så jeg samlet dem opp og fant ut at noe måtte jeg da kunne gjøre med dem. Stekte grønne tomater kjenner vi jo alle til, men hva med grønn tomatchutney? Absolutt verdt å prøve, fant jeg ut, og satte i gang.

Jeg kuttet opp tomanene, hadde dem i en gryte og så meg rundt på kjøkkenet for å finne ut hva jeg kunne bruke i chutneyen. Det ble etter hvert følgende oppskrift, som viste seg å være vellykket de luxe :-)

Blå Cafés grønn tomatchutney

grønne tomater, i alle størrelser
litt frisk chili
hvitløk
frisk, revet ingefær
hvitvinseddik
salt
sukker

måtte prøve meg fram med mengdene, vær forsiktig med hvitvinseddiken, trenger ikke mye. Likeså med chilien, jeg liker ikke brann i munnen.

Blandingen fikk koke i rundt 50 minutt, og hadde da en perfekt chutneykonsistens.

Fylte chutneyen på rene glass.......og så ble nesten halvparten spist opp da familien kom til middag.

 

Mat fra hagen, grønnkålpasta

@brittarnhild

Det vokser for fullt i hagen nå, på tross av sur, våt og kald trøndersommer. Jeg lager massevis av salater, og nå har vi også begynt å høste "middag". Spaghettien er selvsagt fra butikken, men resten ble plukket i hage og drivhus i dag rett før jeg startet middagslagingen.

Grønnkål, luftløk, blader av hvitløk, oregani, gressløkblomster, en grønn chilli og en grønn paprika.

Mens jeg ventet på at spaghettivannet skulle koke, stekte jeg urtene og grønnsakene i olivenolje. Startet med gressløkblomster og luftløk,

og tilsatte så resten.

Etter at spaghettien var ferdigkokt helte jeg av vannet og slo så spaghettien over i steikepanne med grønnsakene.

Tilbehør; revet parmesan, pepper og Mauro´s tørkede tomater.

 

Den fantastiske geitramsen

@brittarnhild

Det var faktisk ikke før i fjor vår at jeg fikk vite at geitrams er spiselig. Da var jeg på Røros og ble sittende ved et måltid å diskutere mattradisjoner med eieren av Fjellvilt, sørsamen Nils Tony Brandsfjell. Han kunne fortelle at våren var ei viktig tid for dem ernæringsmessig ()det er den vel gjerne for oss alle), for da spiste de ikke bare reinskjøtt men massevis av gaitrams og brennesle i tillegg. Brennesle har jeg brukt i mange år, men geitrams, nei, det var nytt for meg.

Da jeg kom hjem fra Røros hadde våret kommet såpass langt her nede at geitramsstenglene hadde blitt lane og trælete. For seint å spise dem da. Men utover sommeren tørket jeg vakre, rose geitramsblomster og brukte dem i salater og te. Det er forresten ikke helt sant at det først var i fjor vår at jeg lærte at geitramsen er spiselig. I Lofoten, på Åland Gård har jeg lært at geitramsblomster er nydelig som te.

Geitramsen er i ferd med å komme opp nå, og i kveld fant jeg ut at det var tid for å prøve å bruke den på kjøkkenet mitt. Tok med meg saks og kurv og fotoapparat og gikk ut på "fangst". Holdt nesten på å gi opp, for det var så masse hundsskit der jeg prøvde først (disse hundeeierne altså, at de ikke kan plukke opp etter hundene sine!), men fant heldigvis et sted hvis jeg ikke kunne se spor etter hunder og plukket masse.

Vasket dem grundig da jeg kom hjem, og kokte dem opp og lot dem koke noen minutter. Så ble de pakket inn i strandaskinke, krydret med pepper og litt olivenolje og satt inn i oven på 200 grader, ca 10 min. "Mmm, dette smaker jo som asparges" utbrøt Terje der vi satt ute på kjøkkenverandaen litt senere og koste oss med "ugresset". Og da må jeg ikke glemme å si at han var litt skeptisk på forhånd.

Ei flaske prosecco ble det også, og brenneslesuppe. Litt annen oppskrift en i den forrige bloggposten. Men det får bli en annen dag.

 

Rødbetsuppe, helt gratis......nesten

@brittarnhild

Den enkleste, billigste og på mange måter beste (nå finnes det veldig mange beste supper da, jeg vet det) suppa jeg vet om er rødbetsuppe. En passe stor rødbete pr person, skrelles, skjæres i biter og kokes mør i rent vann. Moses med stavmikser og serveres varm med en bitteliten klatt rømme og noen geitramsblomster, eller kald med rømme og blomster. Ikke noe salt, ikke noe pepper, ikke noe krydder i det hele tatt. La rødbetsmaken få hele showet.

Jeg har rødbeter i hagen, men foreløpig er de for små til å høstes, så denne gang ble de kjøpt på butikken. Men neste gang er suppe helt gratis, i alle fall om jeg kutter ut den lille teskjeen med rømme ;-)

 

Omelett fra urtehagen

@brittarnhild

Forleden dag ble vi invitert på persisk middag av Zahra fra Tehran som har ei datter som studere her i Trondheim. Rett etter rett ble servert oss, den ene mer spennende og smakfylt enn den andre. Som forrett fikk vi servert en slags omelett fylt med friske urter, noen kjente, andre litt mer ukjent i alle fall i urtehagen min.

Urtehagen min ja, der bugner det for tiden, og en persiskinspirert omelett er så absolutt tingen.
Jeg plukker bjørnerot, løpstikke, gressløk, dill, og oregano, kutter den opp i små biter, blander den med to egg og baker i ovenen, 180 C i ca 20min, og vips så har jeg en helt fantastisk urteomelett som pyntes med geitramsblomster.

Så plukker jeg en salat, av ruccola, plukksalat, sukkererter og boragoblomster, rister et par tørre brødskiver og lager meg en kopp geitramsblomstte.