Britt-Arnhilds matseddel

Horn med ramsløk

@brittarnhild

Heldig vi som finner ramsløk i hyttelandet vårt. Jada, jeg vet godt at det er langt utenom ramsløksesong nå, men det er bare å åpne den lille fryseboksen over kjøleskapet på hytta, så er det ingen tvil - her er det ramsløk.

Det er lett å plukke ramsløk, og når det er mye av den, som det er her ute, fyller vi både en og to kurver på en, to, tre. Så kommer vi hjem da, fulle av hvitløksduftene grønn skogbunn, og lurer på, hva i alle verden skal vi gjøre med alt dette grønne. Lurer ikke så veldig lenge forresten. Lager pesto av noe, gir bort noe og har funnet ut at det aller beste er å hakke opp bladene og fryse dem i isbokser. Første gangen jeg gjorde dette smakte det ramsløk av alt vi hadde i fryseren i lang tid etterpå. Heldigvis har vi et ekstra kjøleskap i kjelleren, med en liten fryseboks, så nå har jeg lært at det er nettopp i denne fryseboksen den opphakkede ramsløken får bo.

Dermed har vi en liten fryseboks hjemme full av ramsløk, og en fryseboks her på hytta.......som nå er tom for ramsløk, jeg brukte nemlig årets siste "avling" i dag, som fyll i horn.

Hornoppskriften jeg bruker er en basisoppskrift jeg har brukt helt siden 1982, da jeg som ung husmor kjøpte en serie kokebøker, Det store norsk kokebokverket Fogtdals Matleksikon, All verdens oppskrifter fra A til Å. Om det virkelig inneholder all verdens oppskrifter skal ikke jeg uttale meg om, for på de snart 40 årene som har har gått siden jeg kjøpte bøkene, er det vel nesten bare oppskriften på horn jeg har brukt. Den har jeg derimot brukt masse, veldig masse. Jeg har gjort om oppskriften litt så den skal passe meg, og nå lyder den omtrent sånn:

4dl hvetemel
1/2 ts salt
1 ts sukker
50 gr smør
1 1/2 dl vann
25gr gjær

Dette er grunnoppskriften. Som regel firedobler jeg den, og får en hel masse horn. I dag laget jeg en enkel porsjon, og det ble 8 ganske store horn.

Deigen forheves som vanlig, deles i passende emner og kjevles ut til rundinger som deles i seks, eller i åtte som jeg gjorde i dag. Form horn, eventuelt med fyll inni, etterhev og stek ca 15 minutt på 225 grader Celsius.

Bildene er fra kjøkkenet hjemme, tatt i dårlig vinterlys.

 

Klippekrans

@brittarnhild

Bursdagen min er først om noen dager, men den skal feires i dag, 2.påskedag, med skikkelig påskemeny, helstekt lammelår. Fikk lyst til å servere fersk gjærbakst til kaffen, lenge siden vi har hatt det nå, og dermed ble det en klippekrans. Tanken var først å fylle den med marsipan, men siden en av gjestene er allergisk for nøtter og mandler, valgte jeg å gjøre det godt, gammeldags enkelt - smør, sukker og kanel. Da jeg stod med saksa og klippet opp kransen for å lage det karakteristiske "flettemønsteret" vandret tankene mine tilbake til skolekjøkkenet og første gang jeg lagde klippekrans. Du verden så overrasket jeg ble da jeg skjønte at det rett og slett var helt enkel klipping, og så litt folding som skulle til for å få til det fine mønsteret.

Klippekrans

150g smør
5dl vann
50g gjær
1/2ts salt
1 1/2 dl summer
12-13dl hvetemel

Smelt smøret, tilsett vannet og varm opp til fingervarmt. Rør ut den ferske gjæren. Bland alt i bolle. La heve i ca 45 min. Kna godt. Kjevle ut deigen slik at den er avlang. Ha på smør, sukker og kanel. Rull sammen til en sirkel. Klipp opp ca hver cm og legg delene over hverandre mot høyre og venstre annenhver gang slik at det dannes et "flettemønster"

Etterhev ca 30 min.

Stek i ca 20 min, 200 grader

Noe godt i fryser´n

@brittarnhild

Så sitter vi her da, klistret foran TVn, nesten........ Vi rakk akkurat hjem til jaktstarten i skiskyting, varmet opp rester fra søndagsmiddagen i går og spiste med suppetallerkenen i fanget. Sånt som man gjør kun en gang hvert fjerde år.

Så blir det ikke gull likevel, og jeg får lyst på noe godt til kaffen.

I fryser´n ligger det hjemmebakte horn fylt med marsipan.
Fristende!

Innbakte horn

ca 1kg hvetemel
1ts salt
4ts sukker
200gr smør
6dl vann
1 1/2 pk fersk gjær

Smelt smøret, Ha i vannet og la væsken bli fingervarm. Tilseet salt og sukker og løs opp gjøren i væsken. Tilsett hvetemel, litt om gangen. Rør sammen, elt.

La deigen heve 30-45 min.
Del deigen i seks. Kjevl ut rundinger som hver deles i 6. Tilsett marsipan og rull sammen.

Etterhev.
Pensle med pisket egg.
Stek på 200-220C i ca 15.min