Britt-Arnhilds matseddel

Foccacia, av enkleste sort

@brittarnhild

Foccacia til pastemiddagen, eller med ost og vin til kveld. Skikkelig snadder, spør du meg, og kjempeenkelt å lage

25g gjær (jeg bruker alltid ferd gjær) smuldres i en bolle, strø over litt salt og litt sukker. Etter en liten stund vil gjæren smelte. Tilsett 4 dl fingervarm vann, litt olivenolje og hvetemel til du har en jevn deig. La heve under et klede i 30-40 min.

Klapp deigen ut i en form, den jeg bruker ev omtrent halvparten så stor som stekeovnsbrettene. Pensle med olivenolje og strø over grovsalt. Så kan selvsagt foccaciaen toppes med det du vil, oliven, soltørkede tomater, chutney (plommechutney er en favoritt), her er det fantasien som gjelder.

Dagens utgave ble toppet med en blanding av hvitløksalt og laksissalt.......ja, du leste riktig, lakrissalt, fra Island, jeg elsker lakris.......

Litt avkjøling mens jeg laget i stand dagens middag, spaghetti carbonara,

men oppskrift på den kommer en annen dag :-)

 

Jordskokksuppe (en repost)

@brittarnhild

 

Jordskokksuppe, en repost fra "dagens lille grønne" 01.10.2019

 

Det er andre året vi har jordskokk i hagen, en rotgrønnsak som er helt ny for meg. Fikk litt avling i fjor og lagde både suppe og mos. Før frosten kom grov jeg opp knollene, og la noen i kaldt, mørkt rom i kjelleren. Sammen med settepotetene. Det var tydeligvis helt feil, noe jeg sikkert burde ha lest meg fram til. De tørket inn og ble til nesten ingen ting. Men heldigvis var det flere knoller igjen ute i hagen, som spirte villig da våren kom. Jeg flyttet plantene over til ei ny kasse, og der har de fått vokse, og vokse, og vokse. Det er liksom ikke måte på hvor store de ble. Rett til himmels, og stilker tykke som en babyhånd.......nesten.

For noen uker siden grov jeg opp den første planten, for å sjekke ståa. Nedtur. Alt jeg fant var noe som så ut som tørre svisker. Ja,ja, tenkte jeg, plantene er da ganske fine der de står i alle fall.

Forleden dag bestemte jeg meg for enda en sjekk.......

.......og idet ga uttelling. Her var det jo knoller jo. 

Terje hjalp meg med å grave opp noen, og dermed ble det jordskokksuppe.

Jordskokksuppe kan sikkert lages på mange måter. Jeg laget den mer eller mindre sånn som jeg lager de fleste supper av den type. Starter med olje og eventuelt litt smør, som jeg freser hvitløk, kepaløk og eventuelt andre typer løk jeg måtte ha tilgjengelig. Skrelte jordskokkene og skar de i biter og lot de frese med løken. Tilsatte ikke hvetemel for jevning, jordskokkene i seg selv gir volum, og dessuten tilsatte jeg fløte i tillegg til melk og grønnsakbuljong. Lot det koke til jordskokkene var møre, brukte stavmikser for å jevne suppe og tilsatte til slutt sitronsaft, salt og pepper.

Her handler det om å prøve seg fram, og er du usikker kan du jo alltids sjekke Trines Matblogg :-)

 

Torskegryte med bacon

@brittarnhild

I min barndom var torsk billig mat, og ofte var den langt fra god og ble gjerne ihjelkokt under tilberedningen. Den gang var laks luksusfisk. I dag er det motsatt, laks er den billige fisken, mens torsk gjerne er dyr fisk. Her hos oss får vi besøk av en fiskebil annenhver måned, og når den kommer er det torskeloin som står øvest på handlelista mi. Den får jeg kjøpt i esker på enten to kilo eller fem kilo. Sist kjøpte jeg den størst, kostet mye, men verdt hver krone, og nå når vi fisk i lange tider, i alle fall har vi hatt det mens landet har vært sosialt nedstengt. Nå åpnes det jo for inntil fem besøkende, og vi har allerede invitert til første fiskemiddag (for familien)

Men tilbake til dagens torskegryte.

Jeg smører en ildfast form og fyller den med grønnsaker. I dag ble det små poteter skåret i båter, broccoli og halve små løk. Salter, peprer og oljer godt og setter formen inn i stekeovnen på 200 grader C.

Nå er det tid for å klargjøre fiskestykkene. Skyller og tørker dem godt, salter og peprer og marinerer litt ut fra hva jeg har lyst på den dagen. I dag ble det olivenolje, balsamico og akasiehonning. 

Etter ca 15 minutter tar jeg formen ut av ovnen, legger torskeloin oppå grønnsakene, og et par baconskiver over fisken. Så skal formen inn i ovnen igjen og bakes i ca 30 min. Sjekk at potetene er møre og fisken gjennomstekt.

 

Salat full av vitamin K

@brittarnhild

Først leste jeg et sted at det er lurt å drikke tran under denne coronapandemien. Fint for oss som drikker ei skje tran hver dag. Så har jeg lest at det er viktig å få i seg vitamin K. Fint for oss som spiser masse vitamin K :-) Nå tror ikke jeg på vidunderkurer verken i den ene eller andre retningen, men, næringsrik og variert hverdagsmat er det som står på Britt Arnhilds matseddel. Som denne salaten for eksempel, som er sprekkfull av vitamin K.

Broccoli, purreløk, appelsin, rømme, majones og noen dråper hvitvin som erstatning for sitron. Vi er på hytta, vi unngår å handle utenfor egen kommune, smittevernråd og dermed verken frisk sitron i fruktfatet eller sitronsaft i kjøleskapet.......men hvitvin gjorde susen altså.

Til salaten spiste vi ramsløkhorn, som jeg skrev om i går, og røkt ørret. Og drakk friskt vann til, rett fra brønnen.

 

 

Horn med ramsløk

@brittarnhild

Heldig vi som finner ramsløk i hyttelandet vårt. Jada, jeg vet godt at det er langt utenom ramsløksesong nå, men det er bare å åpne den lille fryseboksen over kjøleskapet på hytta, så er det ingen tvil - her er det ramsløk.

Det er lett å plukke ramsløk, og når det er mye av den, som det er her ute, fyller vi både en og to kurver på en, to, tre. Så kommer vi hjem da, fulle av hvitløksduftene grønn skogbunn, og lurer på, hva i alle verden skal vi gjøre med alt dette grønne. Lurer ikke så veldig lenge forresten. Lager pesto av noe, gir bort noe og har funnet ut at det aller beste er å hakke opp bladene og fryse dem i isbokser. Første gangen jeg gjorde dette smakte det ramsløk av alt vi hadde i fryseren i lang tid etterpå. Heldigvis har vi et ekstra kjøleskap i kjelleren, med en liten fryseboks, så nå har jeg lært at det er nettopp i denne fryseboksen den opphakkede ramsløken får bo.

Dermed har vi en liten fryseboks hjemme full av ramsløk, og en fryseboks her på hytta.......som nå er tom for ramsløk, jeg brukte nemlig årets siste "avling" i dag, som fyll i horn.

Hornoppskriften jeg bruker er en basisoppskrift jeg har brukt helt siden 1982, da jeg som ung husmor kjøpte en serie kokebøker, Det store norsk kokebokverket Fogtdals Matleksikon, All verdens oppskrifter fra A til Å. Om det virkelig inneholder all verdens oppskrifter skal ikke jeg uttale meg om, for på de snart 40 årene som har har gått siden jeg kjøpte bøkene, er det vel nesten bare oppskriften på horn jeg har brukt. Den har jeg derimot brukt masse, veldig masse. Jeg har gjort om oppskriften litt så den skal passe meg, og nå lyder den omtrent sånn:

4dl hvetemel
1/2 ts salt
1 ts sukker
50 gr smør
1 1/2 dl vann
25gr gjær

Dette er grunnoppskriften. Som regel firedobler jeg den, og får en hel masse horn. I dag laget jeg en enkel porsjon, og det ble 8 ganske store horn.

Deigen forheves som vanlig, deles i passende emner og kjevles ut til rundinger som deles i seks, eller i åtte som jeg gjorde i dag. Form horn, eventuelt med fyll inni, etterhev og stek ca 15 minutt på 225 grader Celsius.

Bildene er fra kjøkkenet hjemme, tatt i dårlig vinterlys.

 

Sunn, frisk og enkel hverdagssalat

@brittarnhild

Jeg elsker å lage salater, fra de ganske innviklede til de helt enkle. Denne hører så absolutt med i siste kategori,  helt enkel, og ingrediensene er sånt som gjerne finnes på kjøkkenet allerede.

Ruccola, en appelsin skåret i tynne skiver, purreløk.

Tenk gjerne kreativt når du velger fat eller skål til å servere salaten. Her har jeg brukt et lite keramikkfat jeg en gang kjøpte i en fjellandsby i Italia. Jeg fant det i et lite bakeri, det var fylt med en liten mandelkake og fatet ble med på kjøpet da jeg kjøpte kaken :-)

Jeg serverer salaten "plain", men setter gjerne både ei flaske balsamico og ei flaske olivenolje på bordet, så kan hver enkelt forsyne seg etter eget ønske.

 

Pane pizza og mortadella

@brittarnhild

Når jeg ikke kan komme til Italia så kan jo Italia komme til meg, tenke jeg mens jeg vandret mellom butikkhyllene på jakt etter noe helt annet og til min overraskelse så at de hadde mortadella. Litt tidligere hadde jeg passert brødavdelingen og lagt merke til at de hadde pane pizza, selv om det her ble kalt noe annet. 

Sist jeg var i Italia, før pandemien, hadde jeg oppdaget mortadella, men at jeg skulle finne den her i Norge hadde jeg aldri trodd. Her er historien fra oppdagelsen i Italia:

I nabohuset til leiligheten vi bor i i Terracina ligger den bittelille lokale matvarebutikken, eid og drevet av Franca. Jeg har alltid visst at butikken er der, og har vært inne der noen ganger for å kjøpe vann og liknende. Men det har alltid vært Terje som har gått ned og handlet brød og pålegg om morgenen. Så var Ingrid og jeg på St.Patricks og spiste en kveld. Til forrett delte vi et fat med en blanding lokale oster og pølser. Det som ble liggende igjen helt til slutt var servelaten, jeg gikk egentlig lei av servelat i barndommen, den litt smaksløse, fargeløse pølsa som fantes da. Så kunne Massimo fortelle at dette var en mortadella, og en svært eksklusiv sådant. Han hadde en lang fortelling om lokale svin med "ull" blant annet, det var litt vanskelig å flå med seg hva han sa på en blanding av engelsk og italiensk, og jeg kunne selvsagt ikke annet en prøve. Og var solgt! Massimo kunne videre fortelle at pane pizza, en lokal focaccia, delt i to med mortadella i mellom lagene, var en populær frokost i dette området.

Jada, neste morgen var det min tur til å besøke Franca før frokost, for å handle pane pizza og mortadella.

Og heretter vet jeg hva frokosten min i Terracina kommer til å bestå av. Med blodappelsinjuice i tillegg ble det et rent festmåltid :-)

 

::::::::::::::::::::

Så nå er det bare blodappelsinjuicen som mangler!

 

Tortellini med saus av Blue Stilton

@brittarnhild

Det nærmer seg tjuende dag jul og jula skal ryddes ut, eller høstes som man gjerne sa i gamle dager. Da er det greit å få spiste ferdig restene av julemat også, for eksempel den krukka med Blue Stilton som står i kjøleskapet. Mye av osten er spiste opp allerede, men det er nok igjen til å lage saus til tortellinien.

Verdens enkleste saus forresten. Jeg smelter osten i ei gryte og når den er flytende tilsetter jeg fløte. Lar sausen stå å koke litt forsiktig mens jeg varmer opp pastaputene, tortellinien, og vipps så er middagen ferdig. Eller vent nå litt, caprese vil vi også gjerne ha, min favoritt blant italienske salater, mozzarella, basilikum, tomat og olivenolje.

Vi kan ikke reise til Italia for tiden, så da får Italia komme til oss. Kan ikke reise til England heller, men Blue Stilton får vi heldigvis kjøpt her i Norge i desember.

 

::::::::::::::::

Følg gjerne @brittarnhildsmatseddel  på instagram

 

Om du ikke har Blue Stilton kan du godt bruke en annen blåmuggost, for eksempel Selbu Blå

 

Akeleiehagens potet- og kyllinggryte

@brittarnhild

Det er husbonden som står for potetdyrkingen i Akeleiehagen. Flere sorter og full kontroll på hva som vokser hvor og hvilke sorter som passer til kjøtt og hvilke til fisk. Når man dyrker poteter selv har ikke alle den godkjente EU-standard størrelsen når vi tar de opp av jorda. Det er jo slett ikke noe mål heller, en potet er en potet, uansett størrelse. Dermed ender vi ofte opp med massevis av små poteter, og det liker vi. De store er til sitt bruk, de mellomstor til sitt og de små til sitt. I Akeleiehagens potet- og kyllinggryte for eksempel.

Jeg deler småpotetene opp i båter og legger dem i bunnen av ei smurt (olivenolje) ildfast form. Over strør jeg ulike typer løk, avhengig av hva jeg har i huset, som er skåret i passende biter. I dagens gryte hadde jeg purreløk, hvitløk og en type løk som ble kalt delikatesseløk, og som smaker aldeles n nydelig. Purreløken ble skåret i tynne skiver, hvitløksfeddene ble knust og hakket opp, og delikatesseløkene skrelt og delt i to. Nykvernet pepper og salt fra Himalaya, mer olivenolje og noen skjeer med rømme, og så ble kyllingfiletene lagt på toppen. Disse ble så marinert med fikenbalsamiko, akasiehonning, salt og pepper.

Noen ganger marinerer jeg kyllingen en time eller to på forhånd, men i dag hadde jeg ikke tid til det, går bra uten også. Formen inn i stekeovnen på 200 grader Celsius, hvor den fikk stå i en time. Steketiden avhenger både av tykkelsen på potetbåtene og tykkelsen på kyllingfiletene. Ta en sjekk etter en times tid, og la formen stå litt lenger hvis kyllingen ikke er gjennomstekt og/eller potetbåtene enda er litt harde.

Så er det bare å rope opp til husbonden som har hjemmekontor for tiden: "maten er servert"

Det er forresten husbonden som står for drikken, hjemmelaget saft av bær fra Akeleiehagen.

 

Følg gjerne @brittarnhildsmatseddel på instagram

 

Pinnebrød og pølser, middag i skogen

@brittarnhild

Pinnebrød er i grunnen kjempeenkelt å lage, bare man vet hvordan man gjør det. Og sånn er det jo med alt i grunnen, er det ikke? For et par uker siden var vi på tur, tre generasjoner. jeg hadde laget deig til pinnebrød, puttet det i en plastpose, ned i sekken, opp igjen da bålet jute i skogen var klart, trillet ut lange pølser med håndflatene, surret rundt pølsene og grillet. Hendene ble klissete, pinnebrødet ble brent pøh utsiden, rått inni og bare de ytterste endene av pølsene hadde fått noe varme. Ikke særlig vellykket i grunnen. Halvparten av deigen ble med hjem igjen og gikk rett i komposten.

Men nå hadde jeg lært, så da vi avtale middag i skogen i dag hadde jeg planen klar. Deigen ble laget, trillet ut og surret rundt pølsene hjemme på kjøkkenbenken, og så stekt ferdig i stekeovnen, avkjølt, puttet i pose, ned i sekken, opp igjen ved tur-målet og varmet på bålet. Helt perfekt!

Og som jeg sa, det er superenkelt å lage pinnebrød :-)

mel, jeg brukte ca 4dl til 10 pølser
litt salt
litt sukker
et par ts bakepulver
olje
vann, ca 1,5 dl

dette ble knadd til en smidig deg, og siden jeg brukte bakepulver og ikke gjær, trengte jeg verken å tenke på temperaturen på vannet, eller la deigen heve før steking.

Super tur
Supert bål
Supre pølser i pinnebrød