Britt-Arnhilds matseddel

Et rede med et andeegg :-)

@brittarnhild

Hva med en ny vri på frokosten i dag? To små brød formet som små reder, fylt med stekt parmaskinke for å skape en illusjon av myke strå. Og oppe i dette likker et porchert andeegg. Hollandaissaus gir en nydelig smaksforsterker.

Vi spiser frokost med stil i dag, i The Ship Hotel i Chichester.

 

Suppe fra Venezia

@brittarnhild

Det hender at det kommer en overraskelsespakke i posten fra Venezia til Den Blå Cafe. Da er det gjerne mat som ikke er så lett å få tak i her i Norge. Som foreksempel da vakre hvite og røde fagioli-bønnene. Det var Mauro, glasskunstneren fra Murano som lærte meg å lage suppe av disse bønnene. I den lille bungalowen han og familien leier om sommeren, ikke langt fra Lido di Jesolo, etter enm lang dag med soling og bading. Ikke en typisk sommersuppe for knallvame Italiadager kanskje, men du verden så godt det smakte. Her hjemme har den blitt en favorittsuppe på de sure, kalde vinterdagene.

Mens suppa kokte delte Mauro mathistorier med oss. Han kunne blant annet fortelle at denne fagioli-bønnesuppa opprinnelig var fattigmannskost og enhver venetianer med respekt for seg selv snakket lavt om det de dagene de "måtte" mette seg på de kokte bønnene. Men tidene forandrer seg, og i dag er den blitt en populær og rett og slett fancy rett som er vanlig både hjemme og på restauranter.

Tessa Kiros, den svenskgreske matkunstneren med alle de fantastiske fargerike kokebøkene, har oppskrift på Pasta & fagioli under kapittelet Zuppa/Pasta/Gnocchi i boka si "Venezia, food & dreams", ei kokebok som forresten anbefales på det varmeste. Hun har fått suppa servert på en av Venezias fine restauranter, og oppskriften hennes er ikke så veldig mye annerledes enn Mauro sin.

Litt av hemmeligheten med fagioli-suppa er at han tar hva man har. Denne gangen laget jeg den slik:

Fagioli-suppe fra Venezia

en pakke fagiolibønner ble lagt i bløt over natta
neste morgen helte jeg av vannet og lot bønnene tørke fram til jeg kom hjem fra jobb

over i en kasserolle med dem, dekket til med vann, la en hel, skrelt løk, en hel skrelt gulrot og noen hele hvitløksfedd i gryta og lot det hele koke i ca 45 min

tilsatte salt og pepper

stekte opp i olivenolje et part oppskårne middagspølser (jada, dette er restemat), litt purre og litt hvitløk

tok gryta av varmen, tok ut løken, gulrota og hvitløken og moste suppe med stavmikser
tilbake på komfyren med den, smakte til med litt mer salt og pepper, hadde i de stekte pølsebitene, purren og hvitløken og dessuten litt pasta. Gjerne tagliatelle, men jeg brukte grov makaroni, som var det jeg hadde rester av.

......og vips var middagen ferdig.

 

Lammelår underveis

@brittarnhild

Det skjer igjen og igjen.....og igjen og igjen. Jeg starter med friskt mot og kameraet klart. Denne maten skal de blogges om og da tranger jeg bilder. Det går bra i starten, og heldigvis ofte helt til siste smule, men rett som det er glemmer jeg kameraet fullstendig, og kommer plutselig på det i det siste munnfull svelges. I går hadde vi en dobbel markering her hjemme, nei, trippel egentlig. Det var andre påskedag og dermed markering av at påskeferien var over. Ikke påsken, den har jo akkurat startet, det er nå vi i kirkeåret er inne i selve påsketiden, men altså påskeferien, den lange, gode, hadde sin siste dag i går. Vi markerte at det var første skikkelige middag med mange rundt bordet etter at vi fikk den nygamle spisestua på plass, den vi har arvet etter svigermor og svigerfar, den som svigerfar lagde på møbelbutikken på Moi hvor han jobbet på 50-tallet, som en modell for senere svært populære spisestuer. Og vi markerte, nei, vi feiret bursdagen min litt på forskudd (jeg reiser bort på selve dagen)

På hytta har vi ikke stekeovn, så dermed ble det påskelam først i går, på 2.påskedag, på slutt på påskeferien, innvielse av nygammel spisestue, 57års bursdagsfeiring på forskudd - middag. Og påskelammet vårt er så enkelt å forberede og så godt at jeg bare MÅ dele oppskriften.....og bilde av lammelåret før det settes i ovnen.

Påskelam ala Blå Cafe

Et lammelår
olivenolje
hvitløk
rosmarin
salt
pepper

et par gulrøtter
løk
vann

Små hvitløksfedd ble stukket inn i lammelåret. Frisk rosmarin klippet opp og drysset over lammelåret. Låret ble smurt inn med olivenolje, saltet og pepret, og så satt på rist over dyp langpanne hvor jeg på forhånd hadde hatt i olivenolje, vann, et par oppskårne gulrøtter samt løk. Jeg bruker den løken jeg har, i går var det purreløk.

 

Tre timer før servering setter jeg låret inn i stekeovnen. Først 200 grader, etter hvert skrur jeg ned til 180. Etter 2 1/2 time er låret ferdig, og får hvile litt på kjøkkenbenken før mannen min skjærer det opp. Da lager jeg saus av smør og mel, væske fra skyen, litt mer vann hvis det er nødvendig, og gjerne litt rødvin eller litt balsamiko. Salt og pepper etter behov, og eventuelt litt buljong.

Til lammelåret serverer jeg fløtegratinerte poteter (oppskrift en annen dag), kokte gulrøtter og nyrørt tyttebær.

 

Så er det bare å samle seg rundt bordet. Og kose seg!

 

Klippekrans

@brittarnhild

Bursdagen min er først om noen dager, men den skal feires i dag, 2.påskedag, med skikkelig påskemeny, helstekt lammelår. Fikk lyst til å servere fersk gjærbakst til kaffen, lenge siden vi har hatt det nå, og dermed ble det en klippekrans. Tanken var først å fylle den med marsipan, men siden en av gjestene er allergisk for nøtter og mandler, valgte jeg å gjøre det godt, gammeldags enkelt - smør, sukker og kanel. Da jeg stod med saksa og klippet opp kransen for å lage det karakteristiske "flettemønsteret" vandret tankene mine tilbake til skolekjøkkenet og første gang jeg lagde klippekrans. Du verden så overrasket jeg ble da jeg skjønte at det rett og slett var helt enkel klipping, og så litt folding som skulle til for å få til det fine mønsteret.

Klippekrans

150g smør
5dl vann
50g gjær
1/2ts salt
1 1/2 dl summer
12-13dl hvetemel

Smelt smøret, tilsett vannet og varm opp til fingervarmt. Rør ut den ferske gjæren. Bland alt i bolle. La heve i ca 45 min. Kna godt. Kjevle ut deigen slik at den er avlang. Ha på smør, sukker og kanel. Rull sammen til en sirkel. Klipp opp ca hver cm og legg delene over hverandre mot høyre og venstre annenhver gang slik at det dannes et "flettemønster"

Etterhev ca 30 min.

Stek i ca 20 min, 200 grader

Svigerfars fiskesuppe

@brittarnhild

Hyttekjøkkenet er enkelt, to gassbluss, nei, når jeg ser riktig godt etter er det tre, men da må grytene være små, og en lang, smal kjøkkenbenk. Gryter og kjeler er gamle, har stort sett havnet her ute etter at de er kassert fra kjøkkenet hjemme. Men du verden så mye god mat det går an å lage her ute likevel.

I dag har ungdommene reist hjem, jobb i byen venter, men før de drog var det tid for en varm lunsj og jeg bestemte meg for å lage ei gryte med fiskesuppe.

Svigerfars fiskesuppe:
frossen torsk
olivenolje
smør
hvetemel
hvitløk
fiskebuljong
fiskekraft
fløte
salt
pepper
gulrøtter
purre
persille

Kjøpte ei blokk med frossen torsk på Coop i går. Lot den trekke i vann noen minutter før jeg startet på selve suppa. Først olivenolje i gryta. Hakket opp en konesisk hvitløk og lot den bli skinnende i oljen, tilsatt et par spisesskjeer med smør. Da smøret hadde smeltet var det tid for tre spiseskjeer med hvetemel. Rørte godt sammen og tilsatte så krafta jeg hadde latt torsken trekke i, litt etter litt, mens jeg rørte godt. Innimellom byttet jeg ut fiskekraft med fløte. Når suppe så etter hvert fikk rett tykkelse tilsatte jeg en terning fiskebuljong, salt og pepper, gulrøtter og purreløk i tynne skiver og torsken som jeg skar opp i små biter. Lit det hele koke til gulrøttene var ferdige - nb! de må ikke koke for lenge, skal være al dente som italienerne sier, en skal kjenne at de kan tygges.

Før servering var jeg ute i urtehagen og plukket inn litt persille, det har snødd i natt, så jeg måtte grave den fram. Og så var suppe klar til servering.

Jeg lagde en stor posjon og var sikker på at det ville bli rester nok til litt suppe til kvelds. men neida, suppa forsvant den.....nesten.

Kaka på bildet kommer det oppskrift på en annen dag.