Blåklokkeveien

Hvordan ser egentlig et egg ut?

@brittarnhild

Vi har naboer som har høner i hagen. Høner legger som kjent egg, og det blir ofte flere egg enn det nabofamilien på fire klarer å spise opp. Dermed kommer det med ujevne mellomrom to små jegner og ringer på hos oss for å spørre om vi vil kjøpe egg. Og det vil vi. Hver eneste gang. Bestefaren til de to jantene har dekorert kartongen eggen kommer i, seks egg i hver kartong. Seks egg med ulik farge og størrelse. Jeg har aldri hjerte til å bruke disse eggene med en gang. De er så fine, i fargesjateringer i hvitt, brunt og blått. Og jeg vet at de er gode, mye bedre enn eggene vi kjøper på butikken.

Jeg er alene hjemme noen dager, og i dag tidlig bestemte jeg meg for å gjøre noe ekstra utav frokosten.To skiver hjemmebakt brød, vardens beste hjemmebakte brød, bakt av mor på 86. Nyrørt bringebær fra hagen, og likedan mynteblader fra hagen til teen min. Og så egg fra naboen. Jeg tok de minste i kartongen, og siden de er så små bevilget jeg meg hele tre stykker. For en luksus.

Det er forresten ikke bare former og farger som er annerledes enn de eggene vi kjøper på butikken. Eggeplommen er gulere enn kveldssola, og fyller munnen med helrig smak.

Mens jeg spiste ble jeg sittende å reflekrere over maten vi kjøper i butikken. Egg som passer perfekt inn i kartongene, epler som alle er nesten like, tomater som ser ut som om de er støpt i samme form. En standard på alt som egentlig fjerner oss langt fra det naturen skaper. Det var en periode Bunnpris solgte Snål Frukt, gulrøtter som så annerledes ut, ganske små rødløk, poteter i svært ulik størrelse. Jeg elsket å handle fra Snål Frukt disken, fikk nesten en bitteliten følelse av å være tilbake på marked i India. Snåle Egg ble også innført, en kort periode.  Men nå er dette "snåle" borte. I alle fall på den Bunnprisbutikken jeg handler.

Mon tro hva som skjer med alt dette "snåle" nå? Blir det kastet, eller har det sin egen bruksverdi?
Jeg fryder meg over naboens egg, med sine ulike farger og størrelser, og med sin vidunderlige smak. Og kan ikke la være å undre med - kommer vi til å glemme hvordan egg, og grønnsaker for den del, egentlig ser ut?

 

 

Kew on a Plate var det ja.......

@brittarnhild

Da jeg besøkte Kew Gardens utenfor London i september 2014 kom jeg med ett over en del av hagen som var avstengt for publikum. Gjerder var satt opp, og et skilt kunngjorde:
Apologies for our appearence: You´ve just stumbled upon a film set. We are currently shooting a BBC2 documentary here called "Kew on a Plate", with Raymond Blanc and Kate Humble, which will air in 2015.

Midt mellom alle blomstene virket dette så spennende at jeg bare måtte ta et par bilder.......

.......og så glemte jeg hele greia.

Et år seinere var jeg tilbake i Kew Gardens. Da husket jeg at jeg året før hadde sett en ny frukt- og grønnsakhage i Kew året før, og tok turen dit. Kew on a Plate - var det ikke det de filmet i fjor mon tro.......

Jeg vandret rundt og lot meg fascinere.

Ikke bare fascinere forresten, jeg ble både sjarmert og inspirert,

så da jeg oppdaget at de hadde ei bok med samme navn i butikken ved utgangen av hagen, kjøpte jeg den sporenstreks.

Bladde litt i den da jeg kom hjem, men fant liksom ikke riktig det jeg lette etter. Så den ble satt inn i hylla sammen med kokebøker, og har stått trygt og godt der inntil nå.

Men nå står den altså ikke der lenger. Nå er den tatt fram. Jeg leser og blar og drømmer om mat jeg skal lage og går ut i hagen for å se på rødbetene og stikkelsbærene og eplene og potetene og.........og skjønner ikke hvorfor jeg ikke oppdaget skatten tidligere.

Nå har jeg nemlig, to tirsdagskvelder på rad, sittet klistret foran TVn, en hel time, og sett på Kew on a Plate og Raymond Blanc. På NRK 1 :-)

Og jeg kjenner at jeg får vann i munnen her jeg sitter.

 

Fra mitt islandske kjøkken: påskelam

@brittarnhild

Fra mitt islandske kjøkken.  vi er barnevakt i kveld og dermed måtte jeg til pers og lage årets påskelam på mitt midlertidige airbnb - kjøkken i Reykjavik. Kjøpte ferdig portvinsmarinert lam som jeg grillet i stekeovnen og maken til godt lam skal en lete lenge etter. Dette kan islendingene.

Det kryr forresten av påskeharer her som legger egg i all verdens størrelser. Da jeg skulle hvile middag i dag fant jeg et sjokoladeegg fylt med lakris på puta mi.
Nå er det bestemor- og bestefarfest.

 

Matseddel for fastetiden. Svigerfars fiskesuppe

@brittarnhild

Det er nesten så det blir feil å ta med denne oppskrifta i fastetiden. Det er nemlig fest hjemme hos oss når svigerfars fiskesuppe serveres. Svigerfar, eller farfar som ungene sier, pappa som mannen min sier, lever ikke lenger. Han døde for litt over ett år siden i en alder av over 90. Men fiskesuppa hans, og alle familiehistoriene vi har rundt den, lever i beste velgående. Det startet for mange, mange år siden. Svigerfar bodde på Moi i Rogaland. Vi var der nede på sommerferie, som vi var hvert år, og svigerfar og svigermor tok oss med på utflukt til vakre Sokndalstrand. De hadde hørt gjetord om firskesuppa der nede, og vi bestilte fiskesuppe til lunsj hele gjengen. Nydelig suppe, men av en eler annen grunn falt den ikke i smak hos svigerfar, eller kanskje vard et rett og slett prisen han syntes var for høy. Da han kom hjem laget han i alle fall sin egen suppe, og den falt umiddelbart i smak hos hele familien. Ja, så god var den at da eldstedatteren skulle konfirmeres et par år etterpå, var hun ikke i tvil om at forretten under middagen måtte være farfars fiskesuppe. Og farfar kom med fly og et gammelt melkespann med frossen fiskekraft i håndbaggasjen. Da yngste datter skulle konfirmeres, og fiskesuppe igjen var det selvsagte vaøget for forrett, ver det ikke lenger lov med fiskekraft som håndbaggasje. Jeg var ute i god tid og bestilte fiskeavskjær i Ravnkloa og dagen før konfirmasjonen hentet jeg flere kilo gratis fiskeavkjær. Svigerfar kokte opp alt i sammen, silte av krafta for å bruke den i suppa til et par dusin gjester, og satte så igang med det møysommelige arbeidet å rense alle fiskebeina. Her skulle ingenting gå til spille. Absolutt ingen ting. Til slutt hadde han flere isbokser med gratis fisk som ble med hjem til Rogaland for å bli til plukkfisk, og jeg var på randen av sammenbrudd av stress......nå bare MÅTTE jeg snart få svigerfar ut av kjøkkenet slik at jeg kunne starte å lage tapas til 30 gjester.

Tapasen ordnet seg, svigerfar hadde plukkfisk i månedsvis og her er oppskriften (sånn litt omtrentlig) på hvordan jeg laget suppen i dag:

Farfars fiskesuppe

 smelt et par spiseskjeer smør
tilsett olivenolje
surr purreløk, hvitløk og litt sellerirot i smøret/oljen

tilsett to-tre spiseskjeer mel og rør godt

tilsett kraft, litt om gangen mens du rører
jeg bruker en blanding av fiskekraft (vi hadde kokt torsk for noen dager siden og jeg tok vare på kokevanne),, kraft fra fiskeboller og matfløte

tilsett gulrot skåret i osthøveltynne skiver
fiskerester
suppefiskeboller

smak til med pepper og koreander
og fiskebuljong hvis det trengs

dryss godt med gressløk over

 

NYT!

 

:::::::::::::::::::::::::::

 

I 2007 gav jeg ut boken "40 dager - fra karneval til oppstandelse" via IKO-forlaget
(den er nå utsolgt) I løpet av fastetiden blogger jeg fra boka, fortellinger fra da jeg jobbet med den, og om hvordan jeg, og andre, bruker materialet. Dessuten kommer jeg hver dag til å utfordre meg og deg til å gi en gave til Kirkens Nødhjelp og/eller andre
#godhetstyrannifastetiden

 

:::::::::::::::::::::::::::

Diverse info til hvordan du kan gi til Kirkens Nødhjelp:

Giverinfo:

Kontonummer: 1594 22 87493

SMS: Send kodeord GAVE til 2468 (200,-)

Gi online: https://goo.gl/xvusrU

 

 

 

 

I 2007 gav jeg ut boken "40 dager - fra karneval til oppstandelse" via IKO-forlaget
(den er nå utsolgt) I løpet av fastetiden blogger jeg fra boka, fortellinger fra da jeg jobbet med den, og om hvordan jeg, og andre, bruker materialet. Dessuten kommer jeg hver dag til å utfordre meg og deg til å gi en gave til Kirkens Nødhjelp og/eller andre
#godhetstyrannifastetiden

 

:::::::::::::::::::::::::::

Diverse info til hvordan du kan gi til Kirkens Nødhjelp:

Giverinfo:

Kontonummer: 1594 22 87493

SMS: Send kodeord GAVE til 2468 (200,-)

Gi online: https://goo.gl/xvusrU

 

 

 

 

I 2007 gav jeg ut boken "40 dager - fra karneval til oppstandelse" via IKO-forlaget
(den er nå utsolgt) I løpet av fastetiden blogger jeg fra boka, fortellinger fra da jeg jobbet med den, og om hvordan jeg, og andre, bruker materialet. Dessuten kommer jeg hver dag til å utfordre meg og deg til å gi en gave til Kirkens Nødhjelp og/eller andre
#godhetstyrannifastetiden

 

:::::::::::::::::::::::::::

Diverse info til hvordan du kan gi til Kirkens Nødhjelp:

Giverinfo:

Kontonummer: 1594 22 87493

SMS: Send kodeord GAVE til 2468 (200,-)

Gi online: https://goo.gl/xvusrU

 

 

 

Matseddel for fastetiden - rød

@brittarnhild

Matseddel for fastetiden har fått et eget lite kapittel i "40 dager - fra karneval til oppstandelse". Det blir for langt å ta med alt her, men et par avsnitt kan jeg jo dele:

Forkynneren 2,24 . det beste et menneske kan gjøre er å spise og drikke.

Når vi leser Bibelen, skinner det stadig gjennom at måltidene var viktige. Maten vår er på mange måter nøkkelen til et sunt liv. Og da er det viktig både hva vi spiser og hvordan vi spiser. Enten vi spiser alene eller sammen med mange, er det godt å kunne ta seg tid til å sitte ned ved et bord, med mat som er godt tilberedt, gjerne med et tent lys.......

.......Mattradisjoner har forandret seg veldig de siste årene. Det er et stort utvalg av hurtigmat i butikkene, mat som er lettvint og rask å varme opp, men som vi egentlig ikke har noe forhold til. Vi har ikke fått jord under neglene når vi har sått tomatfrøene, eller blod på fingrene når vi har skåret opp lammekjøttet. Vi har ikke plukket små perlemorsfargede fiskeskjell av hendene etter å ha gjort opp fisken i sjøkanten, ja, i en hektisk hverdag har vi nesten glemt hvordan det er å trille rosinboller på kjøkkenbenken, og putte noen ekstra rosiner i munnen når ingen ser det.

:::::::::::::::::::::::::

Heldigvis har mye skjedd på dette området siden jeg skrev boka i 2007. Det er blitt mer vanlig å lage mat fra grunnen av, små og større kjøkkenhager og potetåkre har blitt populære og vi har et mer bevisst forhold til at vi ønsker minst mulig tilsetningsstoffer i maten. Men vi har nok fortsatt en lang vei å gå. Og da tenker jeg særlig på to ting - all maten som blir kastet, og alt kjøttet vi spiser

Som jeg skrev i et tidligere innlegg så er Matseddel for fastetiden noe jeg ville ha jobbet mye mer med dersom jeg skulle ha skrevet fasteboka i dag. Og det er noe jeg jobber bevisst med i hverdagen, både i festtider og i fastetider. Planen min nå er at jeg hver uke skal dele minst en oppskrift her på Blåklokkeveien i løpet av fastetiden. Da følger jeg regnbuekalenderen og dermed er det rød oppskrift nå i rød uke.

 

Fylt paprika

Skjær toppen av paprikaen og ta ut "innmaten" dvs det hvite kjøttet samt frøene.
Satt paprikaen i smurt ildfast form.

Skjær opp de grønnsakene du vil bruke og stek dem godt. Jeg varierer hva jeg bruker avhengig av hva som finnes i grønnsakskuffen. Denne gangen brukte jeg

hvitløk
purreløk
rødløk
tomat
broccoli
sopp
salt
pepper
koreander

Alt skjæres i små biter. Varm olivenolje i ei gryte. Ha i først hvitløk og de andre løksortene og la det surre litt. Tilsett resten og la det surre/koke til grønnsakene har myknet. Ta gryta av plata og fyll paprikaene med stuingen.
Stek på 200 Celsius i 20min

Rasp ost på toppen og server med litt rømme.

God apetitt.

::::::::::::::::

 

I 2007 gav jeg ut boken "40 dager - fra karneval til oppstandelse" via IKO-forlaget
(den er nå utsolgt) I løpet av fastetiden blogger jeg fra boka, fortellinger fra da jeg jobbet med den, og om hvordan jeg, og andre, bruker materialet. Dessuten kommer jeg hver dag til å utfordre meg og deg til å gi en gave til Kirkens Nødhjelp og/eller andre
#godhetstyrannifastetiden

 

:::::::::::::::::::::::::::

Diverse info til hvordan du kan gi til Kirkens Nødhjelp:

Giverinfo:

Kontonummer: 1594 22 87493

SMS: Send kodeord GAVE til 2468 (200,-)

Gi online: https://goo.gl/xvusrU

 

Når ei bok plutselig dumper ned i postkassa mi

@brittarnhild

Jeg fikk en overraskende epost for et par uker siden. Judy skrev at hun gjennom mange år hadde vært en trofast leser av bloggen min Britt-Arnhild´s House in the Woods og som en liten takk for alt jeg har delt der opp gjennom årene ville hun gi meg en bok:

I have been a follower of you for many years.  Sometimes silent, sometimes making comments.  Beside your faith in Jesus Christ which is clearly evident and of first importance I love your enthusiasm for nature.  A book has been published about the boreal forest that includes where you live.  It is both a travelogue and a cookbook.  The author travelled to Scandinavian to research how people in different countries use the bounty of the forest.  If you do not already have 'The Boreal Feast' by Michelle Genest I would like to send it to you as a small thank you for your blog. 

Jeg får fra tid til annen sånne og liknende eposter, ble glad selvsagt, men tenkte ikke så mye mer over det, annet enn at jeg sendte henne postadressen min. Og da det lå en stor bokpakke i postkassa da jeg kom hjem fra jobb i dag koblet jeg ikke den til Judy, kunne ikke huske at jeg hadde noen bok fra amazon på vent og lurte fælt på hva som var inne i pakken.

 Vi var invitert på middag til naboer så jeg trengte ikke å starte på middagsforberedelser, og sola skinte, så jeg satte meg ute i hagen med et glass hjemmelaget rips- og solbærsaft og åpnet pakken.

Der fant jeg:
The Boreal Feast,
A Culinary Journey Through the North
av Michele Genest.

 

Og så fort jeg begynte å bla i boka skjønte jeg at dette var midt i blinken for meg. Vel, aller først måtte jeg forresten google boreal og lærte av wikipedia at:

Boreal er nemninga på ein del av den tempererte sonen på den nordlege halvkula. Den boreale regionen vert kjenneteikna av barskog og tundra og dekker kring 15 % av landarealet på jorda. Regionen omfattar nordre delar av Russland og Europa, Canada og Alaska. Området har dei største landbaserte kolreservoara i verda.

Definisjonen på den boreal region er at gjennomsnittstemperaturen i juli skal overstige 10°C og at vekstsesongen skal vere kortare enn 100 dagar.

Ordet «boreal» tyder nordleg eller arktisk og vert brukt i ulike vitskaplege samanhengar (må ikkje vekslast med arktisk klima). Ordet kjem frå det latinske borealis med same tyding og opphav frå det greske Boréas, som tyder nordavind. Ordet finst i kong Bore. Veksten linnéa har det vitskaplege nament Linnaea borealis, og nordlys kan også kallast aurora borealis.

Her hvor jeg bor altså. Vel, i alle fall nesten.

Boka er delt inn i årstider, og full av spennende oppskrifter hvor kortreist mat tas i bruk, gjerne i form av ingredienser i naturen jeg aldri har prøvd meg på. Massevis av flotte fargebilder og dessuten, som Judy skrev i eposten sin, også en reisebok.

Jeg gleder meg til å lese, nyte, sanke, høste, prøve, smake..........

 

Feittirsdag og norkse mattradisjoner. Åpent brev til Ole Robert Reitan i Rema 1000

tekst og bilde brittarnhild

Kjære Ole Robert Reitan

I morgen er det feittirsdag, og tradisjonen tro tar jeg en tur på butikken for å kjøpe saltkjøtt, tykkpølse  og kålrabi. Som den miljøbevisste kunde jeg er lar jeg bilen stå og går til min lokale nærbutikk, som er en Rema 1000.

I kjøttdisken finner jeg masse varer, men ikke noe saltkjøtt, så da en butikkansatt kommer forbi utspiller følgende dialog seg:

”Har dere ikke noe saltkjøtt?”

”Nei, hvis du ikke finner noe der har vi dessverre ikke”

Med et smil fortsetter jeg, ”Men det må dere da ha, det er jo feittirsdag i morgen”
”Hæ?”

”Feittirsdag”

”HÆÆ?”

”Feittirsdag. I morgen er det feittirsdag”

”Feittirsdag. Hva er det? Har jeg aldri hørt om”

 

Jeg tror knapt mine egne ører. Dette er en godt voksen, etnisk nordmann. Med har altså aldri hørt om feittirsdag.

 

Ok, det får så være. Hva som opprører meg er at Rema 1000, en av våre få  en av våre største matvarekjeder, ikke tar sitt ansvar for mattradisjoner og faktisk har saltkjøtt i kjøttvaredisken dagen før feittirsdag.

 

Kjære Rema Reitan. Kan jeg komme med en utfordring? Hva med et kurs for dine ansatte om norske mattradisjoner? Og trenger du hjelp er både du og en eller flere ansatte velkommen til Huset i Skogen hvor vi serverer saltkjøtt og kålrabistappe i morgen, før vi går over til litt enklere kost i fastetiden. Ikke fordi vi er pålagt å faste, men rett og slett fordi vi ved å følge noen gamle mattradisjoner lærer å sette større pris på maten.

 

Jada, jeg fikk kjøpt saltkjøtt, på Bunnpris rett over veien.

 

::::::::::::::::::::::::

ps
dette er ment som et positivt innspill
jeg er fast Rema1000 kunde og kommer
fortsatt til å være det,
men jeg ønsker meg så gjerne litt mer
fokus på våre norske (og gjerne også utenlandske)
mattradisjoner 

Mat og delikatesser kan være så mangt.

tekst og bilde brittarnhild

Jeg er ikke særlig modig i matveien. Iallefall var jeg det ikke.
I 1998 var jeg på Haiti sammen med en gruppe fra Kirkens Nødhjelp, og jeg var rett og slett flau over meg selv da vi var ute i bushen, og landsbyens høvding klatret opp i en palme for å hente en kokosnøtt til oss slik at vi skulle få en velkomstdrink. Jeg liker ikke kokos, og smakte ikke, holdt bare nøtta foran munnen og lot som om jeg drakk.
Dette i en landsby hvor de knapt hadde nok mat til livets opphold, og denne kokosmelka kunne vært viktig næring til et lite barn.

Så da jeg flere år senere drog til Laos, også denne gangen med Kirkens Nødhjelp, hadde jeg bestemt meg for at jeg skullle spise, iallefall smake, uansett hva vi fikk. Jeg leste en fantastisk reisebok før jeg dro, Ant Egg Soup (Maureggsuppe), og følte meg riktig så modig da jeg spiste både bambuslarver og grillede gresshopper........bambuslarvene smakte sågar ganske godt.

Smakssansene mine har blitt satt på prøve flere ganger etter det,
og i går kveld skjedde det igjen:
Islandsk middag i Grundartigur, hos min bror og svigerinne, for de norske gjestene i forbindelse med 50års dagen, og Børge bror serverte råtten hai til forrett. Råtten hai som luktet så vondt at den måtte spises ute på terrassen i kalde vinternatta, og skylles ned med minus 18C ren sprit.
Råtten hai som, ifølge min bror, lages ved at man graver ned et stykke haikjøtt, pisser på det med hevne mellomrom, og etter to år er delikatessen klar.

Jeg trakk pusten dypt, smakte, syntes absolutt ikke det var det verste jeg har smakt,
og lot det være med en bit......... 

Og når vi først snakker om kokebøker.......

tekst og bilder brittarnhild

Har du hørt om Tessa Kiros? 
Hun med "multer og makrellskyer - en verden av minner og familieoppskrifter"
og etter hvert en lang rekke fantastiske kokebøker.

Jeg oppdaget Tessa for første gang for flere år siden, i forbindelse med at en av mine brødre med familie kom på overnattingsbesøk og ga meg "makrellskyene" som avskjedsgave da de dro.

Fantastisk bok.
Jeg kan sitte og bla iden, med vann i munnen,
i timesvis.

 

Så oppdagen jeg for et par år siden, til min store glede, at Tessa har laget flere kokebøker. Ganske mange faktisk. Og alle like fantastike.

"Venezia" ble innkjøpt,
dernest "Piri piri * starfish"

Og jeg fortsatte med time etter time i sofaen, med et glass vin, og mer eller mindre spise bøkene,
så delikate er de.

 

I går kom det enda ei Tessa Kiros bok i posten:

"Limoncella and Linen Water"

Minst like fantastisk som de andre.
Minst like inspirerende.
Den sendte iallefall meg rett ut på kjøkkenet for å bake horn til kveld - jag bare MÅTTE ha nybakt brød-lukt i huset.

 

::::::::::::::::::::::::::::::::

Det har blitt fredagskveld.
En gjeng tenåringsjenter regjerer i kjelleren,
mannen ser på fotball,
jeg har en pizzadeig i gang på kjøkkenet, her skal det bli pizza både til 16åringene og til oss to "gamle"

 

Og etter at pizzaen og et fredagsglass med rødvin er nydt,
blir det Tessa Kiros til dessert.

 

:::::::::::::::::

Og bildene, de er fra et himmelsk måltid i Venezia i 2009.

En stor takk til Mauro 

 

:::::::::

Og et morsomt oversettelsessmil helt til slutt.

"multer og makrellskyer" heter "Falling Cloudberries - a World of Family Recipes" på engelsk.
Multer er cloudberries, skybær. Skybær sier jo slett ingenting på norsk, det gjør derimot makrellskyer.......og derfor altså multer og makrellskyer.

 

Jeg elsker sånne ordspill :-) 

En familiekokebok

tekst og bilder brittarnhild

Helt siden de to eldste flyttet hjemmefra har jeg gått med tanken om å lage en familiekokebok. En bok med den enkle hverdagskosten. Egne oppskrifter, oppskrifter samlet gjennom generasjoner, favorittmaten, tips til middagsmenyer som slett ikke alltid trenger å være hjemmelaget - som fiskballene på bildet.
Farfars sjokoladekake, mormors fyrstekake,
min egen carbonara.
Nye ideer. Gamle ideer.

 

Det er jo så enkelt å lage sine egne bøker i dag.
fotobøker med tekst.

Så det er jo egentlig bare å gjøre det.........

.....men det var dette "bare å gjøre det" da.